《旧院黑鸡/中国特色畜禽遗传资源保护与利用丛书》分10章，主要从旧院黑鸡品种形成与发展现状、品质特征与生产性能、养殖场建设与环境控制、保种与选育、繁殖与孵化、营养与饲料、饲养管理、疾病防控、产品加工和产业开发等方面进行系统介绍，基本涵盖了整个生产环节和产业链全过程。全书图文并茂，图片大多是编写人员在科研、推广和生产中拍摄，文字编写科学规范、浅显易懂，可以作为旧院黑鸡研究、推广和生产从业者的重要参考书和指导书。
出版说明
序言
前言
第一章 旧院黑鸡品种形成与发展现状
第一节 旧院黑鸡品种形成
一、原产地、中心产区及分布
二、产区自然生态条件
三、品种来源及形成历史
第二节 旧院黑鸡发展现状
一、品种保护情况
二、产业发展情况
三、产业化发展对策
第二章 旧院黑鸡品质特征与生产性能
第一节 旧院黑鸡特定的品质特征
一、外观特征
二、产品特征
第二节 旧院黑鸡的习性
一、杂食性（耐粗饲）
二、合群性强
三、耐寒怕热
四、警觉性高
五、喜干燥，恶潮湿
六、性情活泼，有飞翔能力
七、具有特定疾病的抗病性
第三节 旧院黑鸡的生产性能
一、生长发育性能
二、体重和体尺
三、屠宰性能
四、内脏器官质量
五、肉品质
六、繁殖性能
七、蛋品质
第三章 旧院黑鸡鸡场建设与环境控制
第一节 场址的选择
一、环境条件
二、地质土壤条件
三、水文气象条件
四、水电供应条件
五、交通运输条件
第二节 鸡场布局与鸡舍类型
一、鸡场布局
二、鸡舍类型
第三节 饲养方式与饲养设备
一、饲养方式
二、饲养设备
第四节 鸡舍环境控制
一、温度管理
二、湿度管理
三、光照管理
四、通风管理
第四章 旧院黑鸡保种与选育
第一节 旧院黑鸡的保种
一、保种的必要性
二、保种场的选择
三、保种目标
四、保种技术与方法
第二节 旧院黑鸡专门化品系选育
一、选育目标
二、选育方法
三、选育注意事项
四、专门化品系选育
第三节 旧院黑鸡配套系选育
一、培育配套系的意义
二、配套系选育方法
第四节 旧院黑鸡育种记录样表
第五章 旧院黑鸡繁殖与孵化
第一节 旧院黑鸡繁殖与孵化特点
一、繁殖特点
二、孵化特点
第二节 旧院黑鸡自然配种
一、种鸡的选留
二、自然配种技术
第三节 旧院黑鸡人工授精
一、采精技术
二、精液品质的检测
三、输精技术
第四节 旧院黑鸡种蛋孵化
一、种蛋的管理
二、孵化条件
三、人工孵化的管理
第六章 旧院黑鸡营养与常用饲料
第一节 旧院黑鸡营养需要
一、营养需要特点
二、能量需要
三、蛋白质和氨基酸需要
四、矿物质需要
五、维生素需要
六、推荐营养需要量
第二节 旧院黑鸡常用饲料
一、能量饲料
二、蛋白质饲料
三、矿物质饲料
四、青绿饲料
五、饲料添加剂
第三节 旧院黑鸡饲料配制
一、饲料配方设计的原则
二、饲料配方设计的基本步骤
三、选择配合饲料
四、放养鸡的饲料补充
五、推荐的典型饲粮配方
第七章 旧院黑鸡饲养管理
第一节 旧院黑鸡种鸡的饲养管理
一、种鸡育雏期的饲养管理
二、种鸡育成期的饲养管理
三、种母鸡产蛋期的饲养管理
四、种公鸡的饲养管理
第二节 旧院黑鸡商品鸡饲养管理
一、商品鸡育雏期的饲养管理
二、商品鸡育成期的饲养管理
三、商品鸡育肥期的放养管理
四、商品鸡产蛋期的放养管理
第八章 旧院黑鸡疾病防控
第一节 鸡场生物安全
一、严格消毒
二、勤换垫料
三、加强空气流通
第二节 旧院黑鸡免疫程序
第三节 旧院黑鸡常见疾病的防控
一、常见疾病的观察判断
二、常见病毒性疾病
三、常见细菌性疾病
四、常见寄生虫疾病
五、其他疾病
第九章 旧院黑鸡产品加工
第一节 旧院黑鸡的屠宰加工
一、宰前的检验和选择
二、宰前的准备
三、屠宰加工工艺
四、宰后的检验
第二节 旧院黑鸡鸡肉的保鲜和分割冷鲜肉的加工
一、鸡肉的保鲜技术
二、分割冷鲜鸡肉的加工
第三节 旧院黑鸡肉制品的加工
一、腌腊鸡肉制品
二、旅游休闲鸡肉制品
三、酱卤鸡肉制品
四、熏烤鸡肉制品
五、油炸鸡肉制品
六、调理鸡肉制品
七、罐头鸡肉制品
八、其他鸡肉制品
第四节 旧院黑鸡鸡蛋的贮藏保鲜
一、鸡蛋在贮藏中的变化
二、鲜蛋贮藏的基本原则
三、鸡蛋的贮藏方法
第五节 旧院黑鸡洁蛋的生产
一、洁蛋生产工艺
二、洁蛋生产设备
第十章 旧院黑鸡产业开发
第一节 旧院黑鸡产业开发的关键环节
一、正确的生产方向和生产规模
二、科学的饲养管理和经营要素
第二节 旧院黑鸡的产业化生产
一、产业化生产的形成
二、产业化生产的模式
三、产业化的实施
四、经济效益评估
参考文献
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