结合作者多年从事高甜度甜味剂的生产技术研发和产业化实践，系统阐达了各类高甜度甜味剂的理化性质、甜味特性生产工艺、技术进展、应用、复配、安全性、监管标准和分析方法。全书共分十六章，分别为绪论、糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、双甜、三氯蔗糖、纽甜、阿力甜、爱德万甜、二氢查耳酮、甘草甜素、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜和其他高甜度甜味剂。内容新颖，资料丰富，具体实用。
本书可供精细化工、食品、医药、饲料等领域的科研及生产技术人员和经营管理人员参考，也可供化工、食品等相关专业的高校师生阅读参考。
黎四芳，厦门大学化学化工学院教授、山东乐安学者、《山东化工》编委。从事精细化工、化工分离和反应过程的研究与开发。发表学术论文50多篇，其中SCI和EI收录20篇，申请发明专利15项（其中已获发明专利授权10项）。荣获福建省科学技术奖、厦门大学建行奖、厦门大学中行奖、厦门大学科技成果转化奖。所开发的N－乙烯基吡咯烷酮和聚乙烯吡咯烷酮生产技术等多个项目成功产业化，为国内多家企业采用生产，技术出口到国外。
第一章 绪论
1.1 甜味剂的分类
1.2 甜度
1.3 甜味剂的复配和协同增效作用
第二章 糖精
2.1 糖精的理化性质
2.2 糖精的甜味特性
2.3 糖精的生产工艺
2.4 糖精的安全性
2.5 糖精的监管现状、标准和分析方法
2.6 糖精的应用
第三章 甜蜜素
3.1 甜蜜素的理化性质
3.2 甜蜜素的甜味特性
3.3 甜蜜素的生产工艺
3.4 甜蜜素的安全性
3.5 甜蜜素的监管现状、标准和分析方法
3.6 甜蜜素的应用
第四章 安赛蜜
4.1 安赛蜜的理化性质
4.2 安赛蜜的甜味特性
4.3 安赛蜜的生产工艺
4.4 安赛蜜的安全性
4.5 安赛蜜的监管现状、标准和分析方法
4.6 安赛蜜的应用
第五章 阿斯巴甜
5.1 阿斯巴甜的理化性质
5.2 阿斯巴甜的甜味特性
5.3 阿斯巴甜的生产工艺
5.4 阿斯巴甜的安全性
5.5 阿斯巴甜的监管现状、标准和分析方法
5.6 阿斯巴甜的应用
第六章 双甜
6.1 双甜的理化性质
6.2 双甜的甜味特性
6.3 双甜的生产工艺
6.4 双甜的安全性
6.5 双甜的监管现状、标准和分析方法
6.6 双甜的应用
第七章 三氯蔗糖
7.1 三氯蔗糖的理化性质
7.2 三氯蔗糖的甜味特性
7.3 三氯蔗糖的生产工艺与技术进展
7.4 三氯蔗糖的安全性
7.5 三氯蔗糖的监管现状、标准和分析方法
7.6 三氯蔗糖的应用
第八章 纽甜
8.1 纽甜的理化性质
8.2 纽甜的甜味特性
8.3 纽甜的生产工艺
8.4 纽甜的安全性
8.5 纽甜的监管现状、标准和分析方法
8.6 纽甜的应用
第九章 阿力甜
9.1 阿力甜的理化性质
9.2 阿力甜的甜味特性
9.3 阿力甜的合成工艺
9.4 阿力甜的安全性
9.5 阿力甜的监管现状、标准和分析方法
9.6 阿力甜的应用
第十章 爱德万甜
10.1 爱德万甜的理化性质
10.2 爱德万甜的甜味特性
10.3 爱德万甜的合成工艺与研究进展
10.4 爱德万甜的安全性
10.5 爱德万甜的监管现状、标准和分析方法
10.6 爱德万甜的应用
第十一章 二氢查耳酮
11.1 二氢查耳酮的化学结构和理化性质
11.2 二氢查耳酮的甜味特性
11.3 二氢查耳酮的生产工艺与技术进展
11.4 新橙皮苷二氢查耳酮的安全性
11.5 新橙皮苷二氢查耳酮的监管现状、标准和分析方法
11.6 新橙皮苷二氢查耳酮的应用
第十二章 甘草甜素
12.1 甘草甜素的理化性质
12.2 甘草甜素的甜味特性
12.3 甘草甜素的药理活性
12.4 甘草甜素的生产工艺
12.5 甘草甜素的安全性
12.6 甘草甜素的监管现状；标准和分析方法
12.7 甘草甜素的应用
第十三章 甜菊糖苷
13.1 甜菊糖苷的组成和化学结构
13.2 甜菊糖苷的理化性质
13.3 甜菊糖苷的甜味特性
13.4 甜菊糖苷的生产工艺
13.5 甜菊糖苷甜味品质的改良
13.6 甜菊糖苷的安全性
13.7 甜菊糖苷的监管现状、标准和分析方法
13.8 甜菊糖苷的应用
第十四章 罗汉果甜苷
14.1 罗汉果甜苷的成分、结构和性质
14.2 罗汉果甜苷的甜味特性
14.3 罗汉果甜苷的生理功能
14.4 罗汉果甜苷的生产工艺与技术进展
14.5 罗汉果甜苷的安全性
14.6 罗汉果甜苷的监管现状、标准和分析方法
14.7 罗汉果甜苷的应用
14.8 罗汉果甜苷的发展前景
第十五章 索马甜
15.1 索马甜的化学结构
15.2 索马甜的理化性质
15.3 索马甜的甜味特性
15.4 索马甜的风味增强特性
15.5 索马甜的生产工艺
15.6 索马甜的安全性
15.7 索马甜的监管现状、标准和分析方法
15.8 索马甜的应用
第十六章 其他高甜度甜味剂
16.1 苷茶甜素
16.2 甜茶苷
16.3 白云参苷
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