本书以现代酒店业为背景，以学生认知能力为主线，以理论和实践结合为导向，以酒店核心部门为模块对学习内容进行了编排，其内容重点针对酒店服务与管理专业的基础知识。本书作者均有一线教学的丰富经验，也有来自企业的行业人员。本书主要从前厅、客房、餐饮及酒店专业英语四个方面介绍了酒店服务实训基础内容，全书内容丰富，浅显易懂。本书可作为职业院校酒店管理专业的教学用书，还可作为服务行业培训教材和酒店服务类技能大赛的用书。
前厅部基础篇
第一章 前厅部概述
第一节 前厅部的地位与主要任务
第二节 前厅部组织结构与工作职责
第三节 对客服务流程
第二章 酒店信息管理系统
第一节 酒店管理信息系统概况
第二节 管理信息系统在酒店管理中的应用
第三章 前厅部专业术语
第一节 岗位专业术语介绍
第二节 前厅服务项目及物品专业术语
第三节 房型、房态、房价及出租率术语介绍
客房部基础篇
第四章 客房部概述
第一节 客房部的地位和任务
第二节 客房部的职能和特点
第三节 客房部的组织机构及岗位职能
第四节 客房部与其他部门的关系
第五节 客房部的员工素质与能力要求
第五章 客房的功能设计与设备用品配备
第一节 客房的功能设计
第二节 客房产品的基本要求和客房种类
第三节 客房的设备和用品配置
第六章 清洁器具和清洁剂
第一节 清洁器具
第二节 清洁剂
餐饮部基础篇
第七章 餐饮部概述
第一节 餐饮概述
第二节 餐饮部的组织机构及部际关系
第三节 餐饮服务人员的素质要求
第八章 菜肴与酒水知识
第一节 菜肴知识
第二节 酒水知识
第九章 餐饮服务基本技能
第一节 托盘
第二节 餐巾折花
第三节 斟酒
第四节 铺台布
第五节 摆台
第六节 上菜与分菜
第七节 其他服务技能
English For Hospitality
Section 10The Front Desk Service
Part 1Front Desk Reservation客房预订服务
Part 2Reception and Check-in登记入住服务
Part 3Business and Information Center资讯服务
Section 11Restaurant Service
Part 1Food and Beverage Reservation餐饮预订
Part 2Reception餐饮接待
Part 3Setting up Tables and Taking Orders摆放餐具及点餐服务
Section 12Housekeeping Department
Part 1Guest Room引客进房
Part 2Room Cleaning客房服务
参考文献
答案
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