《中药资源在食品开发中的应用》系统地介绍了以中药资源为原料开发食品的研发、申报、安全评价与质量控制等技术要领，以及含中药资源食品的现状与发展。
《中药资源在食品开发中的应用》列举了可用于食品开发的药食两用资源、可用于保健食品资源及新食品原料资源各品种的别名、来源、分布、性味、功能与主治、用法与用量、化学成分、药理毒理研究等内容，还展示了含中药资源食品研发的实例，有些实例已成功走入销售市场，取得了较好经济与社会效益。
《中药资源在食品开发中的应用》可为食品专业院校的本科生、研究生以及从事食品研发的科技工作者利用丰富的中药资源研发健康食品提供参考。
随着生活水平提高和健康理念的深入人心，人们对预防保健的意识日益提升，“未病治疗”的理念已经深入人心。中药是中华民族的宝藏，经历了古代到现代几千年的发展史，人类积累了许多利用中药预防、治疗疾病的宝贵经验。如何挖掘、利用中药提升我国健康产业造福人类一直是药学工作者所思考的问题。利用中药开发健康食品有利于将预防保健意识融入每一天的生活中，提高人体预防疾病的能力。
利用中药的传统功效，依据我国传统的中医配伍研制中药资源健康产品，可以充分发挥中药的传统功效，有目的地解决人们生活工作中出现的亚健康问题，治疗未病。然而，不是所有的中药资源均可用于食品研发，含中药资源健康产品的研发必须严格执行国内、国际法规以保障市场销售畅通无阻，需要通过探索，研究出合理的制备工艺以发挥其预期的功效，必须制定出质量控制的可行手段以确保质量可靠安全，只有这样才能使利用中药资源研发的食品在市场上生命力旺盛。
本人总结从事中药资源健康产品的探索与认识，概括了有关中药资源健康产品研发的法规与研发技术要领，收集了符合中药资源健康产品研发法规的食品资源114种，保健食品资源86种，新食品原料资源46种。目的是为今后从事中药食品产品研发的科技工作者提供指导，以推动我国中药资源健康产品的开发，丰富我国现有食品市场，改变现有功能性食品短缺的现状，为中国的健康产业与经济发展作贡献。
海南医学院硕士研究生导师、海南省药物化学重点学科学术带头人、海南省具有突出贡献的优秀专家和海南省第六届优秀科技工作者，兼任教育部药学教育指导委员会委员、 中国自然资源学会第五届天然药物资源专业委员会委员、《药物分析杂志》编委及海南省药学会副理事长。
第一章 含中药资源食品开发的技术要领
第一节 含中药资源食品的研发要领
一、含中药资源食品开发的原料
二、含中药资源普通食品的开发思路
三、含中药资源保健食品的开发思路
第二节 含中药资源食品的申报要领
一、含中药资源普通食品的申报与审批
二、含中药来源新食品原料（新资源食品）卫生行政许可的申报与受理规定
三、含中药资源保健食品的申报与审批
第三节 含中药资源食品的安全评价与质量控制要领
一、含中药资源普通食品的质量控制
二、含中药来源的新食品原料安全性审查规程
三、含中药资源保健食品功效或标志性成分的质量控制
四、合中药资源保健食品生产规范及企业质量标准
五、保健食品的安全性及功能性评价
第四节 含中药资源食品的现状与发展
一、含中药资源普通食品的研发
二、含中药资源保健食品的定位、应用及管理
……
第二章 适合研发食品的中药资源
第三章 含中药食品研发实例
参考文献
书单推荐
