食品质量与安全专业综合实验指导(国家林业和草原局普通高等教育十三五规划教材)
定 价：39 元
- 作者：李祖明 高丽萍 主编
- 出版时间：2021/5/1
- ISBN：9787521911312
- 出 版 社：中国林业出版社
- 中图法分类：TS207.3
- 页码：
- 纸张：胶版纸
- 版次：
- 开本：16开
《食品质量与安全专业综合实验指导（国家林业和草原局普通高等教育十三五规划教材）》全面系统地对食品质量与安全专业常见的实验进行了阐述，突出产教融合特色，教材中引用了国家标准检测方法，有较强的实用性和先进性，并配备有典型实验操作视频，主要内容包括食品营养成分检测、化学污染物检测、生物污染物检测、食品感官检测、分子生物学技术在食品分析检测中的应用。
本教材可作为高等院校食品质量与安全专业、食品科学与工程专业和各相关专业的教材，也可供职业院校食品、生物类专业学生和食品及相关行业的生产、科研和管理工作者等参阅。
前言
第1章 食品营养成分检测
实验1 食品中水分的测定直接干燥法
实验2 食品中灰分的测定
实验3 食品中膳食纤维的测定酶重量法
实验4 食品中蛋白质的测定凯氏定氮法
实验5 食品中还原糖的测定直接滴定法
实验6 食品中脂肪的测定酸水解法
实验7 食品中脂肪酸的检测方法气相色谱法
实验8 食品中硒的测定
第2章 化学污染物检测
实验1 动物源性食品中四环素类药物残留的检测
实验2 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测
实验3 动物源性食品中氯霉素类药物残留的检测
实验4 动物源性食品中14种喹诺酮类药物残留的检测
实验5 猪肉中-受体激动剂残留量的检测方法液相色谱一质谱/质谱法
实验6 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的检测
实验7 饮用天然矿泉水中溴酸盐的检测
实验8 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定
实验9 乳制品中三聚氰胺的测定
实验10 食品中汞的测定
实验11 食品中镉的测定
实验12 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定
实验13 水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定
实验14 蔬菜和水果中有机氯类、拟除虫菊酯类农药多残留的测定
实验15 小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定
实验16 食品中邻苯二甲酸酯的测定
实验17 食品中铅的测定
实验18 食品中无机砷的测定
实验19 食品中呕吐毒素的测定
实验20 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
实验21 食品中纳他霉素的测定
实验22 食品中9种抗氧化剂的测定
实验23 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定
实验24 食品中铝的检测方法电感耦合等离子体质谱法
实验25 白酒中环己基氨基磺酸钠的测定
第3章 生物污染物检测
实验1 食品中乳酸菌检验
实验2 食品中副溶血性弧菌检验
实验3 食品中单核细胞增生李斯特氏菌检验平板计数法
实验4 食品中大肠菌群检验平板计数法
实验5 食品中志贺氏菌检验
实验6 食品中沙门氏菌检验
实验7 食品中菌落总数检验
实验8 食品中蜡样芽孢杆菌检验平板计数法
实验9 食品微中金黄色葡萄球菌检验平板计数法
实验10 食品中霉菌和酵母检验
实验11 植物油黄曲霉毒素总量检测
实验12 食品中黄曲霉毒素B1的测定
实验13 黄曲霉毒素B1的试剂盒检测
实验14 测定食品中玉米赤霉烯酮免疫亲和柱净化高效液相色谱法
实验15 食品中赭曲霉毒素A的测定免疫亲和柱净化高效液相色谱法
第4章 食品感官检测
实验1 三点检验
实验2 食品感官分析方法排序法
实验3 质地检测
实验4 风味检测
实验5 食品感官品质特点特性强度检测
第5章 分子生物学技术在食品分析检测中的应用
实验1 植物DNA的提取
实验2 从动物组织提取基因组DNA
实验3 细菌基因组DNA的制备
实验4 核酸的含量测定定磷法
实验5 凝胶电泳
实验6 聚合酶链式反应（PCR）扩增
实验7 实时荧光定量PCR技术
实验8 Southern杂交
实验9 猪肉制品中植物成分定性PCR检测
实验10 食品中动物源J生成分、过敏原成分、转基因成分实时荧光PCR检测
实验11 致泻大肠埃希氏菌PCR试验
参考文献
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