食品感官评价（普通高等教育“十三五”规划教材）_卫晓怡，白晨_9787518419845

《食品感官评价》系统阐述了食品感官评价的原理、方法、应用与仪器测定等内容，贯彻现代食品研发管理人才培养理念，将食品感官评价技术基础和现代化感官评价技术融合在一起，突出食品感官评价基础理论在现代科技中的运用和发展，同时也介绍了大量具体可操作的方法，具有较强的指导性、系统性和实践性。

食品感官评价是一门集食品科学、人体生理学、心理学和统计学为一体的综合性学科。食品感官评价是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的感觉，如味觉、嗅觉、视觉、听觉等，用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用概率统计原理分析从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标作出评价的方法。随着科学技术的发展和进步，食品感官评价在世界许多发达国家已普遍采用，广泛应用于食品新产品研制、食品质量评价、市场预测和产品评优等方面。

本教材系统阐述了食品感官评价原理、食品感官评价方法、食品感官评价应用与仪器测定等内容。本教材共分为十章，第一章至第三章主要讲述食品感官评价的理论基础和食品感官评价条件等，第四章至第七章以食品感官评价各方法为主要内容，第八章至第十章主要阐述食品感官评价的应用及食品感官的仪器测定。

本教材贯彻现代食品研发管理人才培养理念，将食品感官评价技术基础和现代感官评价技术融合在一起，突出食品感官评价基础理论在现代科技中的运用和发展，同时也介绍了大量具体可操作的方法，具有较强的指导性、系统性和实践性。

本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业本科生和研究生的教材，也可以作为食品生产企业、食品质量监管部门相关技术人员的参考用书。

感谢Apple Flavor & Fragrance USA公司总经理杨大鹏先生、浙江工商大学周涛教授、华东理工大学赵黎明教授、上海瑞芬科技有限公司总经理朱继梅女士、上海海洋大学陈舜胜教授、上海海洋大学王锡昌教授、美国University of Georgia黄耀文教授等在本教材编写过程中给予的大力支持。同时，本教材参考了大量国内外经典文献，在此，对这些文献的作者表示谢意。

由于编写人员水平所限，书中难免不妥之处，恳请读者批评指正。

编者

2018年6月

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