中国白酒品评与勾兑技术_ 薛正楷，吴冬梅，倪斌编_9787568926348

　　白酒品评是白酒品评员，对白酒风味物质的感官特征及其在白酒中的组合特征形成规律性认识的方法。认识白酒风味物质及其组合特征在白酒混合体系中的感官特征是白酒品评的基础，也是白酒勾兑和调味的前提。
　　基于此，《中国白酒品评与勾兑技术》展示了不同于其他同类教材的显著特征：科学认识白酒单体风味物质，理解不同发酵工艺、发酵原粮、发酵设备、贮存方式及勾兑方式对不同香型白酒风味物质及其组合特征的影响，进而从品评实践出发，通过感官认识不同香型的白酒在风味物质及其组合特征方面的差别。白酒品评的过程是科学与实践的融合过程，白酒品评的价值是生产而非饮酒所关注的个人体验。

　　白酒是乙醇、水和微量风味物质组成的混合体系，其价值取决于关键风味物质的量及其组合特征。中国白酒中溶有千余种风味物质，其独特的酿酒工艺和蒸馏技术形成了自然微生物接种制曲、固态发酵、甑桶蒸馏、陶坛储存老熟、品评、调味与勾兑等特色工艺，促进了风味物质的产生及其组合特征的复杂性，为其香型的形成奠定了基础。
　　白酒品评、勾兑与调味工艺在白酒企业成品酒生产中起着至关重要的作用，三者是不可分割的提高产品质量的整体：品评是对酒质的甄别，勾兑和调味是品评工艺的延续，如果勾兑是基于品评的“画龙”，调味则是“点睛”。
　　白酒品评是白酒品评员，对白酒风味物质的感官特征及其在白酒中的组合特征形成规律性认识的方法。认识白酒风味物质及其组合特征在白酒混合体系中的感官特征是白酒品评的基础，也是白酒勾兑和调味的前提。基于此，本书展示了不同于其他同类教材的显著特征：科学认识白酒单体风味物质，理解不同发酵工艺、发酵原粮、发酵设备、贮存方式及勾兑方式对不同香型白酒风味物质及其组合特征的影响，进而从品评实践出发，通过感官认识不同香型的白酒在风味物质及其组合特征方面的差别。白酒品评的过程是科学与实践的融合过程，白酒品评的价值是生产而非饮酒所关注的个人体验。
　　本书可供高等院校酿酒技术专业、生物技术及应用专业的师生使用，也可作为酿酒企业职工的培训教材，还可供从事白酒生产、管理、营销等工作的人员参考。教材内容既有理论知识，也有操作实验，实现了理论与实践的结合，突出了技能训练，具有较强的实用性。
　　本书由薛正楷、吴冬梅和倪斌担任主编，具体编写分工如下：第一篇第一至四章及第二篇由薛正楷编写；第一篇第五至八章由吴冬梅编写；倪斌负责全书统稿及附录的编写。
　　由于编者水平有限，书中难免存在遗漏或谬误，望读者批评指正，以利再版勘正。

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