食品微生物检验

定　　价：58 元

• 作者：王晓峨、李燕 主编
• 出版时间：2022/7/1
• ISBN：9787122413376
• 出 版 社：化学工业出版社

• 中图法分类：TS207.4 
• 页码：175
• 版次：01
• 开本：16开

内容简介

《食品微生物检验》依据高职高专教育教学理念，根据食品企业、食品检测机构微生物检验岗位的工作实际编写，旨在培养学生食品微生物检验岗位的操作技能与综合职业素养。本教材主要介绍食品中常见微生物检验、常见致病菌检验和食品生产环境检验等检验技术，系统阐述了食品微生物检验岗位需要具备的理论知识与操作技能。本教材采用活页式装订，使教学理论与实践内容的选取更为灵活，可适应学生理论学习、实践操作、实训考核等不同学习方式的需求。为增加教材的直观性与可操作性，将知识难点及操作重点作为数字资源，以二维码的方式植入教材，学生可随时扫描进行预习或复习。
本教材可供高等职业院校绿色食品生产技术、食品质量与安全等食品类相关专业的学生使用，也可作为食品微生物检验岗位的员工培训教材。

目 录

项目一　食品微生物实验室及设备配置 001
任务一　食品微生物实验室的设计 002
任务二　常用仪器设备的使用 009
任务三　常用玻璃器皿的使用 019

项目二　食品微生物检验样品采集和制备 025
任务一　食品样品的采集与处理 026
任务二　常见食品微生物检验样品的制备 031

项目三　食品中常见微生物检验 041
任务一　菌落总数测定 042
任务二　大肠菌群计数 051
子任务一　大肠菌群MPN计数法 052
子任务二　大肠菌群平板计数法 059
任务三　霉菌和酵母计数 065
任务四　商业无菌检验 071
任务五　乳酸菌检验 079

项目四　食品中常见致病菌检验 087
任务一　金黄色葡萄球菌检验 088
子任务一　金黄色葡萄球菌定性检验 089
子任务二　金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数法 095
子任务三　金黄色葡萄球菌MPN计数法 101
任务二　沙门氏菌检验 105
任务三　副溶血性弧菌检验 113
任务四　单核细胞增生李斯特氏菌检验 121
子任务一　单核细胞增生李斯特氏菌定性检验 122
子任务二　单核细胞增生李斯特氏菌平板计数法 129
子任务三　单核细胞增生李斯特氏菌MPN计数法 135
任务五　志贺氏菌检验 139

项目五　食品生产环境检验 147
任务一　食品生产用水的检验 148
任务二　食品生产车间工作人员手的卫生状况测定 155
任务三　车间工作台及设备表面的卫生状况测定 163
任务四　食品企业空气洁净程度测定 167

附录　学生实训基本考核标准 173

参考文献 175