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烹饪基础化学（第三版） 
定 价：27.8 元 丛书名：职业教育通用教材烹饪类专业高等教育出版社烹饪类专业职业院校通用教材
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本书分四章，内容包括食物中的营养素及其在烹饪中的变化，食物中的有害成分及其在烹饪中的变化，食物组织的特点，食物的感官特性。
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