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茸、泥、蓉加工与菜肴制作 
定 价：38 元 丛书名：专项职业能力考核培训教材
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1.主要内容：《茸、泥、蓉菜肴制作——专项职业能力培训教材》包含三个项目，即茸及其菜肴制作、泥及其菜肴制作、蓉及其菜肴制作，各项目下面分为若干个学习单元。 2.主要特点：针对中式烹调师职业技能中的茸、泥、蓉菜肴的制作进行详细阐述，更专业细分。 3.选题价值：《茸、泥、蓉菜肴制作——专项职业能力培训教材》为模块化鉴定服务。模块化鉴定是将职业（等级）所涉及的工作岗位或其整体工作中的项目，分解为若干个独立的模块实施鉴定。各模块可独立培训与鉴定，通过鉴定可获得专业职业能力证书。专项职业能力证书按规定组合后可换取职业资格证书。上海市职业技能鉴定中心从2014年开始开展职业技能发展状况调研，2015年开展职业技能鉴定模块化、职业能力模块化鉴定培训教材开发调研，2017年启动电工、汽车维修工、中式烹调师三个职业试点模块化开发。此次，中式烹调师职业四三级对应七个模块，五级不分模块。中式烹调师职业为培训人数较多的职业。
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