本书由上下两篇,共五章构成。上篇为“四川饮食文化遗产的基本体系、构成特征与保护传承”,分为三章,即“四川饮食文化遗产的概念与基本体系”“四川饮食文化遗产的基本构成及特征”“四川饮食文化遗产的保护、传承与可持续发展”。下篇为“川莱非遗传承人体系构成、队伍建设与传承实践”,分为两章,即“川菜烹饪技艺类非遗传承人队伍建设”“川菜烹饪技艺类非遗代表性传承人的传承实践”。
杜莉,四川旅游学院教授、川菜发展与文化研究院院长,四川省学术技术带头人,世界中餐业联合会饮食文化专委会主席、中国烹饪协会专家委员会委员。长期致力于饮食文化研究与教学,出版有《中西饮食文化比较》《丝路上的华夏饮食文明对外传播》《川菜文化概论》《巴蜀饮食文化纵横》《中华二十四节气菜》等著作20余部,联合主编国务院重点文化工程《中国大百科全书》第三版的专题之一《中国饮食文化百科全书》;主持国家级/省部级科研项目20余项。 张茜,四川旅游学院研究员、川菜非遗保护与研究中心主任、“饮食类非物质文化遗产的保护研究与实践”科研团队负责人,四川省民俗学会副秘书长,四川省非遗保护协会川菜专委会副主任兼秘书长。主要从事饮食文化研究与教学,参与撰写出版著作6部,近年来已主持省级等项目8项,作为主研人员完成国家级等项目10余项,发表中英文论文近50篇。 郑伟,四川旅游学院副教授,四川省教育系统优秀共产党员,四川旅游学院中华饮食文化学院副院长。长期致力于中国饮食文化教学和研究。主持参与省部级研究课题7项,地厅级课题15项;发表中文核心在内科研论文28篇。