现代主义面包

定　　价：6980 元

• 作者：(美)内森·梅尔沃德(Nathan Myhrvold)，(美)弗朗西斯科·米格亚(Francisco Migoya)著
• 出版时间：2024/1/1
• ISBN：9787568078467
• 出 版 社：华中科技大学出版社

• 中图法分类：TS213.21 
• 页码：13,430页
• 版次：1
• 开本：28cm

内容简介

本书历经4年时间(44500个工时)、重量50斤、5689张图片、1200+食谱，制作这套书做了1600+的实验，花费了40吨面粉，烤制了36643个面包、印刷这套书耗费4斤油墨。本册为第6卷厨房手册。具体内容包括：功能性原料、准备原料、发酵、混合、分割与整形、最终发酵等。