中式冷菜工艺与实训

定　　价：45 元

• 作者：黄炜，朱云龙，王荣兰主编
• 出版时间：2024/5/1
• ISBN：9787565068003
• 出 版 社：合肥工业大学出版社

• 中图法分类：TS972.114 
• 页码：206页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

《中式冷菜工艺与实训》结合烹饪原料知识和原料营养知识，列举了具有代表性的风味冷菜品种的详细制作过程，菜肴的描写主要从烹调方法与味型、使用原料、制作工艺、制作要领、成菜特点和思考题等几个方面加以表述，以期读者可以根据本书的描述完成菜肴的制作，同时在菜肴制作的过程中更多地体现了菜肴原料和营养的搭配。本书汇集了部分最新的风味冷菜菜品资料。在注重实际应用，更注重项目系统和任务系统，即在知识教学的前提下，将任务串联，将本书打造成新型活页式教材，以实现知识与实践的结合。以学生为中心，加强教材与学生的互动，提高学生成果产出。