中式面点制作

定　　价：59.8 元

• 作者：张岚，王凤仙主编
• 出版时间：2022/2/1
• ISBN：9787550452862
• 出 版 社：西南财经大学出版社

• 中图法分类：TS972.132 
• 页码：249页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

全书分为两篇，第一篇为中式面点制作理论，包括面点的认知、面点制作基本工艺流程、面点的装饰和组配，第二篇为中式面点制作实训，包括面点制作的基本技术、水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、其他面团制品、部分地方风味小吃及几种流行西点、宴席及比赛品种实例。本书既可以作为中等职业学校烹饪类专业的教材，也可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。在我国人民饮食中，面点具有广泛的内容。因地理环境、风俗习惯、原料物产等因素的影响，对面点概念的理解也有所不同。从“面点”二字的字意来看，一般认为是利用粉状的粮食(主要是面粉、米粉等)为原料调制而成的用以暂时充饥的食品。在南方习惯称之谓“点心”，而在北方则习惯称之谓“面食”，这类食品通常以手工作坊制作，一般不作下餐主食，而以早晨、午后或夜晚食用为多。从其供应的形式看，是特指饮食业供应的方便食品(包括早点、小吃和筵席点心等)。