果蔬储藏保鲜理论与应用研究

定　　价：68 元

• 作者：李杰著
• 出版时间：2024/6/1
• ISBN：9787520829496
• 出 版 社：中国商业出版社

• 中图法分类：TS255.3 
• 页码：422页
• 版次：1
• 开本：24cm

内容简介

该书从介绍食品的化学成分入手，分析影响食品储存、流通中质量变化的因素，阐述食品化学、气调、冷冻、冻干、加热等保鲜技术理论及实验方法；针对我国食品冷藏链的现状、冷藏技术的发展和易腐食品新品名的不断出现，研究探讨如何科学合理地确定适宜的储运条件，实现果蔬的保鲜储藏。该书内容丰富，覆盖面广，使用性和可操作性较强，对我国“十四五”期间如何大力发展乡村果蔬种植加工产业，实现果蔬农作物的种植采摘、加工保鲜、配送销售的一二三产业融合发展有重要应用指导意义。