川菜热菜制作技术

定　　价：49 元

• 作者：张文，韦昔奇，王呈乾主编
• 出版时间：2025/1/1
• ISBN：9787568952774
• 出 版 社：重庆大学出版社

• 中图法分类：TS972.117 
• 页码：160页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书一共5个项目，主要介绍了川菜热菜的传统菜肴，以主料分类为主线，包括禽类、畜类、水产类、素菜类、甜菜类5个项目。为方便教学和从业人员掌握具体菜肴的制作方法及流程，本书从原料特性认识、菜品文化、制作流程、注意事项、拓展延伸等方面进行逐步介绍，特别采用大量图片来提高本书的实用性和操作性。