中餐厨师必修

定　　价：32 元

丛书名：中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目中餐烹饪专业核心课程系列教材

• 作者：高宁主编
• 出版时间：2016/6/3
• ISBN：9787040451986
• 出 版 社：高等教育出版社

• 中图法分类：TS972.117 
• 页码：164页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书主要分四个单元，即领略中餐文化、学做厨房管家、学配营养膳食、走进中餐厨房。根据中餐烹饪岗位的实际工作，讲述中餐烹饪的特点、菜系、成本核算、中餐的营养调配，以及中餐厨房的规范管理和安全操作要求。