食品营养与健康

定　　价：59.8 元

丛书名：科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材

• 作者：李斌,梁宏闪
• 出版时间：2026/3/1
• ISBN：9787030852694
• 出 版 社：科学出版社

• 中图法分类：R151.4 
• 页码：214
• 版次：1
• 开本：16

内容简介

《食品营养与健康》是科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材。本书在经典食品营养学的基础上，融入教学实践与健康领域新进展，以问题导向和应用导向构建体例，系统阐述营养基本理念、能量营养素与体重控制、保护性营养素及多场景应用营养学等内容，并提出营养生态理念，倡导营养摄取与生态环境的和谐共生。全书脉络清晰、逻辑严谨，兼顾知识体系完整性与前沿性，助力读者建立科学的营养观念并运用于健康实践。

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作者介绍

1997-2002 华中农业大学食品科技学院 硕博连读 1994-2002 华中农业大学食品科技学院助教 1990-1994 华中农业大学食品科技学院 本科

目 录

目录
前言
第一篇 饮食营养与健康概论
第1章 健康饮食新趋势 2
1.1 概述 2
1.2 循证/实证营养学 2
1.3 系统化文献评析 3
1.4 证据等级 4
1.5 膳食指南与膳食模式 5
1.6 营养信息透明化 5
1.7 精准医疗与精准营养 6
1.8 中国传统营养与未来营养 8
本章思考题 9
第2章 基础营养观念 10
2.1 食物是生命之本 10
2.2 营养素的摄入显著干预健康 12
2.3 营养不良与慢性疾病增加的关系 14
2.4 健康饮食特性与饮食营养标准 14
2.5 食物与营养是基本权利 17
本章思考题 18
第3章 食物利用与人体生理 19
3.1 人体如何利用食物 19
3.2 消化系统概述 20
3.3 消化系统的结构及功能 21
3.4 食物的吸收 26
3.5 营养素的转运 28
3.6 消化系统的协调控制 29
本章思考题 31
第二篇 能量营养素
第4章 糖类与膳食纤维 34
4.1 糖类的主要功能 34
4.2 糖类的分类组成与化学结构 35
4.3 膳食纤维与功能性低聚糖 36
4.4 甜味剂 39
4.5 糖类的消化吸收 40
4.6 血糖浓度、血糖生成指数与血糖负荷 41
4.7 糖类的摄入原则及我国成年居民碳水化合物的摄入状况. 42
本章思考题 43
第5章 脂类与酒精 44
5.1 脂类概述 44
5.2 油脂及脂肪酸的来源 45
5.3 磷脂和甾醇 46
5.4 脂肪的消化、吸收与转运 48
5.5 脂肪的利用与排泄 51
5.6 油脂摄入 52
5.7 油脂与健康 53
5.8 酒精的饮食来源及其吸收与代谢 54
本章思考题 56
第6章 蛋白质、肽与氨基酸 57
6.1 蛋白质的结构与功能 57
6.2 蛋白质的消化、吸收与利用 59
6.3 人体对蛋白质的需求 60
6.4 蛋白质的来源及质量评价 61
6.5 蛋白质摄入原则 64
6.6 蛋白质与疾病 65
本章思考题 66
第7章 能量代谢、能量平衡与体重控制 67
7.1 新陈代谢：体内的化学反应 67
7.2 能量物质的代谢 68
7.3 能量平衡 72
7.4 体重指数与体脂 77
7.5 健康体重及其维持措施 79
7.6 肥胖及其危害 80
7.7 饮食失调 83
本章思考题 84
第三篇 保护性营养素
第8章 水与矿物质 86
8.1 水 86
8.2 矿物质 87
8.3 水电解质平衡的调节 88
8.4 高血压 90
本章思考题 94
第9章 能量代谢相关营养素 95
9.1 能量代谢营养素概述 95
9.2 B 族维生素 96
9.3 矿物质元素 105
本章思考题 108
第10章 抗氧化相关营养素 109
10.1 自由基学说概述 109
10.2 机体氧化应激与抗氧化系统 109
10.3 维生素类抗氧化剂 111
10.4 矿物质类抗氧化剂 113
10.5 其他非营养素类抗氧化剂 115
本章思考题 116
第11章 血液保健相关营养素 117
11.1 血液保健营养素概述 117
11.2 矿物质类 117
11.3 维生素类 123
本章思考题 124
第12章 骨骼保健相关营养素 125
12.1 骨骼保健营养素概述 125
12.2 骨骼的发育和维护 125
12.3 钙 126
12.4 磷 129
12.5 维生素D 130
12.6 镁 132
12.7 氟 133
本章思考题 134
第13章 脑与智力相关营养素 135
13.1 认识大脑 135
13.2 脑部健康与发育 136
13.3 促进大脑老化的代谢和分子机制 136
13.4 脑的营养 138
13.5 认知功能营养干预方法的挑战 142
本章思考题 142
第14章 皮肤健康与基因调节相关营养素 143
14.1 认识皮肤 143
14.2 营养与皮肤健康 144
14.3 影响皮肤健康的营养因子 145
本章思考题 151
第四篇 应用营养学
第15章 食品加工对营养素的影响 154
15.1 食物的营养价值 154
15.2 加工对营养素的影响 156
15.3 营养素稳态化 157
本章思考题 165
第16章 如何补充保护性营养素——营养信息应用 166
16.1 膳食补充与营养强化 166
16.2 食品营养标签 167
16.3 常见营养素强化剂. 169
本章思考题 175
第17章 生命周期营养 176
17.1 慢性病与健康胎源学说 176
17.2 孕前、孕期及哺乳期营养 177
17.3 婴幼儿营养 180
17.4 学龄前及学龄期儿童营养 180
17.5 成人及老年人营养. 182
17.6 中国的人口变迁 183
本章思考题 185
第18章 运动营养与睡眠、心理 186
18.1 健康四大基石 186
18.2 睡眠与运动即良药. 186
18.3 身体活动与建议目标 188
18.4 认识肌肉 189
18.5 认识脂肪 190
18.6 肌肉的能量来源及利用 191
18.7 增肌饮食建议 192
18.8 睡眠与心理健康 193
本章思考题 194
第19章 社区营养 195
19.1 社区营养概述 195
19.2 营养调查 195
19.3 营养监测 196
19.4 膳食营养素参考摄入量 198
19.5 膳食模式的类型与演变 199
19.6 食谱编制 200
19.7 改善社区营养 201
19.8 营养教育 201
本章思考题 202
第20章 营养生态 203
20.1 当今的食品和营养问题 203
20.2 全球食品和营养挑战 205
20.3 食物和营养的未来 207
本章思考题 209
主要参考文献 210