食品微生物学：原理与应用(李宗军)_李宗军_9787122193827

本教材的主要内容包括：微生物学发展历程、食品微生物研究对象、微生物的基本形态与结构、微生物的营养与生长、微生物代谢、微生物遗传、微生物分类、微生物生态学、食品中的微生物、食源性致病微生物、微生物与免疫、食品中的指示微生物以及食品微生物学技术等。
在教材的内容结构上，主要考虑三大板块，一是微生物学的基本原理，主要展示微生物自身发展演化的基本规律；二是延伸阅读，即将微生物基本原理与其在食品行业中的相关技术或应用结合起来，尽可能让读者做到学以致用；三是热点导读，即在每一章的最后，提出一个与本章内容相关的研究热点，引导有兴趣的读者做更深入的了解，或作为课后讨论的命题，并不列入课堂讲授的内容。

本书详细介绍了微生物学基本原理，又能结合食品行业的特点帮助读者解决学习和生产中遇到的问题，适合作为食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业的教材，也可供相关领域的师生、研究人员参考。

微生物学是现代科学研究中最为活跃的研究领域之一。微生物是生物科学基础研究的重要材料，对揭示诸多生物科学的基本问题具有重要意义；在生物科学的应用领域，微生物被广泛应用于医药、农业、环境、食品、能源和健康等众多领域，并发挥着越来越重要的作用。因此，如何将最新的研究成果以科学有效的方式传递给莘莘学子，如何将微生物技术运用到生产实践中去，已成为教育工作者关注的重要课题。

本书作者在20多年从事食品科学，特别是微生物学的教学、科研和社会服务的实践中，深深地感到微生物学作为食品学科的主干专业基础课程的重要性。微生物学原理的运用贯穿于食品生产、消费过程的始终，从食品加工原料的贮运保鲜、食品加工过程中的微生物控制、食品销售过程的品质保障和食品消费过程中的二次污染或交叉感染都与微生物息息相关。因此，一直期望有一本既能充分展示微生物学基本原理，又能结合食品行业的特点，适合于高校学生和行业从业人员的书籍，并希望借此帮助读者解决学习和生产中遇到的问题。

近些年，我国微生物学的前辈们，不断总结前人的研究成果，推陈出新，编著出版了一系列很受欢迎的教材。鉴于有多年教学经验，且经过数次反复交流和探讨，我们最终决定着手编写《食品微生物学：原理与应用》这部教材。在教材的内容结构上，主要考虑三大板块，一是微生物学的基本原理，主要展示微生物自身发展演化的基本规律；二是延伸阅读，即将微生物基本原理与其在食品行业中的相关技术或应用结合起来，尽可能让读者做到学以致用；三是热点导读，即在每一章的最后，提出一个与本章内容相关的研究热点，引导有兴趣的读者做更深入的了解，或作为课后讨论的命题，并不列入课堂讲授的内容。

本教材得到了全国11所高校的支持，经过专题会议讨论，对教材编写的内容进行了分工：第1章，李宗军；第2章，努尔古丽；第3章，于海；第4章，许爱清；第5章，王远亮；第6章，周红丽；第7章，周泉城；第8章，张华江；第9章，白婕，李苗云；第10章，段智变；第11章，白婕；第12章，霍乃蕊，关统伟，蒋雪薇，李宗军，侯爱香。

在教材的编写过程中，得到了化学工业出版社的倾力支持；王远亮博士主动承担了教材编写的联络工作，博士研究生侯爱香、李珂，硕士研究生伍婧、黄璜参与了书稿的校对整理工作，在此一并表示诚挚的谢意。

教材在编写过程中存在的纰漏不妥之处，恳请读者批评指正。

编者
于美国佛罗里达

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