简明食品微生物学

定　　价：42 元

• 作者：吴文礼 编
• 出版时间：2021/6/1
• ISBN：9787511651532
• 出 版 社：中国农业科学技术出版社

• 中图法分类：TS201.3 
• 纸张：胶版纸
• 开本：16开

内容简介

全书由微生物的基础知识（章至第七章）和微生物与食品的利害关系（第八章至第十章）两部分组成，包括绪论和10章分述。章至第四章讲述原核微生物、真核微生物、非细胞生物及微生物的营养与培养基相关知识。第五章为微生物的代谢，将微生物机体复杂的生物化学变化问题，也是学生一时难于理清的问题，人为地分为微生物的酶、微生物的呼吸作用与能量代谢、微生物的分解代谢和微生物细胞物质的合成4个方面来讲述，使其更容易理解。第六章把微生物生长的环境条件要求直接与食品环境联系起来，使学生迅速领悟到食品与微生物的密切关系。第七章从微生物遗传的物质基础、基因突变和诱变育种、基因重组与杂交育种3个方面来介绍微生物遗传变异与育种知识。第八章至第十章讲述食品生产与微生物、食品变质与微生物和食品卫生与微生物，将食品微生物知识直接应用于食品从原料到产品生产的各个环节，便于学生理解。

目 录

绪论
一、微生物的定义
二、微生物的分布
三、微生物的五个共性
四、微生物与人类生产生活的关系
五、微生物与食品的关系
六、学习食品微生物的目的
章 原核微生物
节 细菌
一、细菌的形态与大小
二、细菌的结构
三、细菌的繁殖与菌落的形成
四、食品中常见的细菌
第二节 放线菌
一、繁殖
二、菌落特征
三、代表种类
第三节 蓝细菌（蓝藻）
一、形态特征
二、分布范围
三、主要价值
第四节 原核微生物的分类与鉴定
一、细菌的分类单位
二、细菌的命名法
三、原核微生物的分类鉴定内容依据
四、贝捷氏的细菌分类系统
第二章 真核微生物
节 霉菌的个体形态与繁殖
一、霉菌的形态与结构
二、霉菌的菌落
三、霉菌的繁殖
四、食品中常见的霉菌
第二节 酵母菌的形态与繁殖
一、酵母菌的形态
二、酵母菌的结构
三、酵母菌的繁殖
四、食品中常见的酵母菌
第三节 真菌的分类
一、史密斯（Smith）真菌分类系统
二、安斯沃思（Ainsworth）真菌分类系统
第三章 非细胞生物
节 病毒
一、病毒的大小和形状
二、病毒的结构
三、病毒的基本特点
四、亚病毒
第二节 噬菌体
一、噬菌体（Bacteriophage或Phage）的基本形态
二、噬菌体的结构
三、烈性噬菌体侵染寄主的过程
四、溶源性细胞
五、噬菌体的危害与应用
第三节 病毒的分类
一、分类依据
二、主要病毒种类
第四章 微生物的营养与培养基
节 微生物细胞的化学组成
一、水分
二、干物质
……
第五章 微生物的代谢
第六章 微生物在食品环境中的生长
第七章 微生物遗传变异与育种
第八章 食品生产与微生物
第九章 食品变质与微生物
第十章 食品卫生与微生物 参考文献