食材处理、烹饪小窍门
食材在处理、烹饪的过程中，有一些小窍门，善用窍门，可以让您在处理食材时更得心应手，更快做出营养美味。
清除蔬菜残留农药的方法
1.淘米水呈碱性，对农药有解毒作用，将蔬菜放在淘米水中泡5～10分钟，再用清水洗净。
2.先在水中放少许碱面，搅拌后放入蔬菜，浸泡片刻后用流动的清水冲洗3～5分钟。
3.有的瓜果蔬菜表面有层蜡质，易吸收农药，对能去皮的蔬菜可先削皮，再用清水漂洗。
实用小贴士：
1.可以用盐清洗蔬菜：蔬菜的生长过程中常常使用化学农药和肥料，为了消除蔬菜表皮残留农药，使用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以取得良好的效果。另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小虫，用淡盐水洗菜，可以轻松地将其除去。
2.瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜时喜欢先切后洗，这是错误的。因为瓜菜含有多种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失。所以，瓜菜应当先洗后切。
炒青菜脆嫩法
1.将青菜洗净切好后，撒上少量盐拌和，稍腌几分钟。
2.沥干青菜水分。
3.下锅烹炒。这样炒出来的青菜脆嫩清鲜。
实用小贴士：
1.若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
2.炒菜时，盖锅盖要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄。
怎样去除包菜的异味
1.取包菜和甜面酱。
2.烹饪包菜时，以甜面酱代替酱油，包菜就没有异味了。
3.如果在烹调中配上葱或韭菜，味道则更加清香可口。
鱼类烹饪教程
如今，喜欢吃鱼的人越来越多，但如何做好鱼肴，确保其营养和味道，是大有讲究的。掌握下面的小诀窍，可以轻松烹饪出美味。
煎鱼防粘锅
煎鱼可在烧热的锅里放油后再撒适量盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内放油。但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
烧鱼防肉碎
红烧鱼一定要在烧之前裹匀淀粉下锅略炸，把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火力不宜太大，汤烧开后改用小火煨。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
去鱼腥妙计
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样既入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用，这是因为早放姜会使得鱼体浸出液中的蛋白质削减生姜的去腥效果。不妨这样煮：先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。
蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时外部组织凝固，会锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
黄花菜炒木耳
烹饪时间：4分钟
口味：清淡
烹饪方法：炒
功效：提神健脑
适合人群：儿童
材料：水发黄花菜、木耳各100克，葱段10克，姜片、蒜末、红椒片、葱白各少许花
调料： 盐、味精、鸡粉、蚝油、料酒、水淀粉各适量
做法：1. 将泡发洗好的黄花菜择去蒂结。
2. 将洗好的木耳切小块。
3. 锅中注水烧开，加盐、食用油，倒入木耳略煮。
4. 加入黄花菜。
5. 煮沸后捞出。
6. 另起油锅，倒入蒜末、姜片、红椒片、葱白爆香。
7. 倒入木耳、黄花菜翻炒匀。
8. 加入料酒、盐、味精、鸡粉、蚝油炒至入味。
9. 加少许水淀粉勾芡， 撒入葱段，淋入熟油拌匀。
10. 盛入盘内即可。
相宜：木耳+红枣 补血
木耳+银耳 提高免疫力
木耳+白菜 润喉止咳
相克：木耳+田螺 不利于消化
木耳+茶 不利铁的吸收
木耳+咖啡 不利铁的吸收
白灼基围虾
烹饪时间：4分钟
口味：鲜
烹饪方法：煮
功效：增强免疫
适合人群：一般人群
材料： 基围虾250克，姜35克，红椒20克，香菜少许
调料： 盐3克，料酒30毫升，豉油30毫升，鸡粉、白糖、芝麻油、食用油各适量
做法：1. 把去皮、洗净的姜切成薄片，再切成丝。
2. 洗净的红椒去籽，切成丝。
3. 锅中加1500毫升清水烧开， 加料酒、盐、鸡粉。
4. 放入切好的姜片。
5. 倒入洗净的基围虾，搅拌均匀，煮2分钟至熟。
6. 把煮熟的基围虾捞出。
7. 装盘，放入洗净的香菜。
8. 用油起锅，倒入约70毫升清水。
9. 加入豉油、姜丝、红椒丝。
10. 再加入白糖、鸡粉、芝麻油，拌匀。
11. 煮沸，制成味汁，将味汁盛入味碟中。
12. 煮好的基围虾蘸上味汁即可食用。
小贴士：基围虾头部长有剑齿状的锋利外壳，烹制基围虾前应将其头须和脚剪去。汆煮基围虾时，放入少许柠檬片可去除腥味，使虾肉味道更鲜美。
做法炒木耳黄花菜炒木耳
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