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食品化学

食品化学

定  价:36 元

丛书名:普通高等教育“十二五”规划教材全国高等院校食品专业规划教材

        

  • 作者:赵国华主编
  • 出版时间:2014/8/1
  • ISBN:9787030414762
  • 出 版 社:科学出版社
  • 中图法分类:TS201.2 
  • 页码:184
  • 纸张:胶版纸
  • 版次:1
  • 开本:大16开
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6
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读者对象:食品相关专业学生与科技工作者

         食品化学为科学出版社出版的普遍高等教育“十二五”规划教材,其核心内容是在生物化学和有机化学等学科的基础之上对食品化学基础理论的介绍。食品化学共8章,分别为绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素与矿物质、食品颜色和食品风味。阐述了主要食品成分的物理化学性质、它们在食品生产过程中的变化以及这些变化对食品品质形成的影响及其规律。

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