刘晓杰、王维坚编写的《食品加工机械与设备（ 第2版十二五职业教育国家规划教材）》是“十二五” 职业教育国家规划教材。
本书精选食品加工机械与设备的原理和实践教学内容，按功能分类对食品加工机械与设备的结构、工作原理、使用、维护进行系统论述，以提升食品企业技术人员的设备使用能力，使其和工艺达到*佳配合。
本书内容主要包括物料输送机械与设备，原料预处理机械与设备，粉碎、均质及混合机械与设备，热加工机械与设备，食品冷加工机械与设备，成形、挤压机械与设备，装料及包装机械等。
本书可作为应用型本科院校、高职高专院校、五年制高职、成人教育食品类专业教学用书，也可供食品工程技术人员、食品企业管理人员阅读和参考。
概述
第一章 物料输送机械与设备
第一节 固体输送机械与设备
第二节 流送装置
同步训练
第二章 原料预处理机械与设备
第一节 清洗机械与设备概述
第一章 物料输送机械与设备
第一节 固体输送机械与设备
第二节 流送装置
同步训练
第二章 原料预处理机械与设备
第一节 清洗机械与设备
第二节 分级分选机械与设备
第三节 果蔬原料预处理设备
第四节 肉类原料预处理设备
同步训练
第三章 粉碎、均质及混合机械与设备
第一节 粉碎机械
第二节 均质机
第三节 混合机械
第四节 调和机械
同步训练
第四章 热加工机械与设备
第一节 预煮设备
第二节 油炸设备
第三节 杀菌设备
第四节 烟熏蒸煮烘干设备
第五节 焙烤设备
同步训练
第五章 食品冷加工机械与设备
第一节 冷却装置
第二节 冻结装置
第三节 冷冻浓缩和冷冻干燥装置
同步训练
第六章 成形、挤压机械与设备
第一节 压延机
第二节 饼干成形机械
第三节 搓圆机
第四节 包馅机
第五节 软料糕点成形机
第六节 挤压机
同步训练
第七章 装料及包装机械
第一节 装料机械
第二节 包装机械
同步训练
参考文献
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