少年科学院系列给对世界充满好奇的孩子。该系列由英国童书出版公司尤斯伯恩编著，每本书囊括100件惊人科学事实，为孩子呈现一个多彩、怪异、立体又迷人的世界，帮助孩子实现认知飞跃的同时，让求知欲热起来！目前该系列包括地球、身体、数字、宇宙、海洋、食物、音乐七个主题。和其他同类主题的科普书不同，这套书的内容更符合儿童的阅读期待

全书由五篇三十五个实验组成，分别为食品样品采集与常规指标的测定（包括样品的采集与保存，水分含量、水分活度、总灰分、蛋白质、粗脂肪、膳食纤维、还原糖、碳水化合物、能量、钠、氯、饱和脂肪酸、反式脂肪酸的测定）；食品特定营养与安全指标的测定（包括维生素、典型添加剂、酸度、过氧化值、茴香胺值、全氧化值、酸价、羰基价、极性组分、

本书以六大茶类及再加工茶分类，对各类别茶的国标、地方标准、行业标准、团体标准，进行整理、配茶样、配图标，并解读。内容涵盖1、术语定义（品名定义）；2、产品分类、等级和实物标准样；3、鲜叶质量要求、分级要求；4、产品感官品质特征；5、产品理化指标；6、地理标志产品保护范围，包含地图；7、标准基本信息（提出单位和归口单位、

本书系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价技术与结果分析，并介绍了感官评价在食品感官质量控制和新产品开发中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。本书在突出基本理论和方法的同时，将基本知识和各种评价技术有机结合，采用实例的形式对评价技术的操作和结

本书主要讲述气流超微粉粉碎技术对玉米淀粉层级结构及理化性质的影响、气流超微粉碎对马铃薯淀粉结构及理化性质的影响、气流超微粉碎对小米粉理化性质的影响、不同粉碎预处理方式对绿豆全粉性质的影响、球磨研磨对豌豆淀粉、绿豆淀粉、荞麦淀粉结构及理化性质的影响等六个章节。

食品安全问题是全世界共同面对的复杂问题。如何运用相关理论有效指导中国食品安全风险的防控，正确引导政府与社会力量有效互动，提升社会力量的参与度，保障消费者的生命健康安全，规范生产经营者的行为，维护食品市场的秩序等问题是多元共治视域下我国食品安全风险监管研究的主要内容。本书从监管依据、监管手段、公众参与和社会共治四个方面，

本书在食品质量安全管理的大背景下，以食品供应链可追溯系统为研究对象，对食品在途配送及整个供应链的质量展开研究，构建了食品供应链可追溯系统绩效评价指标体系，分析了各评价指标对综合绩效的敏感度，提出了综合评价模型，综合上述评价指标和模型对食品供应链可追溯系统进行了绩效评价，总结出了政府主导下食品供应链可追溯系统实施过程中的

本书是中国工程院咨询研究项目“生物培育肉的发展战略研究”的成果。主要围绕生物培育肉发展，从产业发展态势、监管政策、技术特点、技术突破、风险分析、安全评价、标识体系等层面系统梳理了全球生物培育肉的**进展和发展趋势，并结合当前我国生物技术发展基础，形成了我国生物培育肉发展的战略布局研判，提出了我国发展生物培育肉的整体思路

藠头加工品是我国重要的出口农产品之一，本书结合当前我国藠头加工与质量安全的实际，以国家标准与行业标准为依据,总结了藠头加工及质量安全控制技术的有益经验和研究成果，以传统加工方法与现代食品科学结合，系统地介绍了藠头净菜、藠头罐藏品、藠头腌制品、藠头干制品、藠头糖制品、藠头饮料制品、藠头功能成分提取等加工与质量安全控制技术

本书阐述了利用电和PEE技术加工食品和生物质原料的历史背景,电穿孔基本原理、PEE加工模拟的理论和数学模型,电穿孔检测技术、电脉冲发生器及生产厂家,脉冲电场强化固液提取及榨取、干燥、冷却、解冻和结晶等食品加工过程,并且介绍了脉冲电场在加工水果和蔬菜等食品和生物质原料的应用先例。内容全面丰富,理论与实际紧密结合,深入浅出