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点击返回 当前位置:首页 > 中图法 【TS2 食品工业】 分类索引
  • 食品质量管理学(刁恩杰)(第2版)
    • 食品质量管理学(刁恩杰)(第2版)
    • 刁恩杰、王新风 主编/2021-5-1/ 化学工业出版社/定价:¥49.8
    • 《食品质量管理学》是高等学校食品专业主要的基础课程,是面向21世纪的课程教学改革教材,也是江苏省高等学校重点教材。本书在阐述食品质量管理学基本理论、基本方法的同时,力求反映我国在21世纪食品质量管理领域的学科前沿问题,增加了质量设计、质量检测、食品法规和标准,使食品质量管理学的内容更加完整、全面。《食品质量管理学》可作

    • ISBN:9787122355843
  • 果酒酿造
    • 果酒酿造
    • 郝生宏、贾金辉 编著/2021-5-1/ 化学工业出版社/定价:¥59
    • 本书主要介绍果酒酿造的各个方面,包括果酒酿造的一般流程、原料的糖酸含量要求和调整、果酒酵母的发酵机理和使用、苹果酸-乳酸发酵的机理和作用、果胶酶的应用、二氧化硫的作用和使用、各种葡萄酒的酿造工艺和操作要点、黑果腺肋花楸酒的酿造、菇娘酒的酿造、钙果酒的酿造、刺五加酒的酿造、五味子酒的酿造、枣酒的酿造、草莓酒的酿造、苹果酒

    • ISBN:9787122384966
  • 食品安全学——应用与实践(孙秀兰)
    • 食品安全学——应用与实践(孙秀兰)
    • 孙秀兰 主编 吴广枫、辛志宏 副主编/2021-5-1/ 化学工业出版社/定价:¥59
    • 本书以食品安全基础理论,管理法规和控制措施为指导思想,以食品加工过程和供应链为主线,针对从食品加工过程危害因素,从科学分析危害来源、掌握危害转化积累,形成控制措施和生产应用三个方面深入讲解。本书在介绍食品安全的基本知识和理论的同时,选取国内外典型食品安全事件进行案例编写,对有关案例内容和控制安全风险的注意事项也进行了详

    • ISBN:9787122384232
  • 食品加工过程中品质调控模型与可视化平台应用
    • 食品加工过程中品质调控模型与可视化平台应用
    • 敬璞、吴金鸿 等 著/2021-5-1/ 化学工业出版社/定价:¥59.8
    • 本书为食品加工对食品品质的影响提供一个专业化的数据库系统构建理论模式,为加工可视化平台运用大数据提升生产管理效能,助力食品生产加工智能和绿色节能高效发展,形成开放、共享、共建的科技网络资源平台提供新的理论指导和技术思路。本书适合食品专业研究人员、工程类科技人员、食品加工企业人员等阅读。

    • ISBN:9787122382184
  • 厨房里的技术宅:写给美味的硬核情书(共五册)
    • 厨房里的技术宅:写给美味的硬核情书(共五册)
    • 邹熙/2021-4-1/ 电子工业出版社/定价:¥98
    • 极客厨房系列丛书,包括咖啡,日本料理,意大利面,炸鸡四个话题集结成册。以"非常态”的极客精神,来重新演绎厨房中的科学和文化,展示当代年轻人生活中的独特趣味。现代人的生活方式和思考习惯发生了很大的变化,即使是身边食物和事大家对待的方式也不相同,当科技和科学思维占主导的时候,大家阅读习惯也发生了很大的变化,这一类新阅读体验

    • ISBN:9787121401596
  • 食品高压二氧化碳技术(国家科学技术学术著作出版基金资助出版)
    • 食品高压二氧化碳技术(国家科学技术学术著作出版基金资助出版)
    • 廖小军/2021-4-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥120
    • 本书基于著作者近20年来对食品高压二氧化碳(HPCD)技术的深入研究,并参阅了国内外有关HPCD技术的研究报道,全面介绍了HPCD技术及其研究成果。全书共分为8章,重点阐述了HPCD技术对微生物、酶和食品品质的影响与作用机制。第一章介绍了二氧化碳资源、基本理化性质以及HPCD技术定义、工作原理等基础知识;第二章介绍了H

    • ISBN:9787518432158
  • 黔茶加工综合实训(高等职业教育茶叶生产与加工技术专业教材)
    • 黔茶加工综合实训(高等职业教育茶叶生产与加工技术专业教材)
    • 王俊青/2021-4-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥45
    • 本教材为高职高专院校茶树栽培与茶叶加工专业教材,注重应用技能的学习,内容非常全面,紧贴具体茶业生产加工实际。具体内容包括茶鲜叶处理、茶叶加工基本技能、绿茶加工、白茶加工、青茶加工、黄茶加工、黑茶加工、红茶加工、再加工茶加工、精制茶加工共十个项目。每个项目由多个实训组成,每个实训包括有实训目的、相关知识、实训准备、实训步

    • ISBN:9787518428038
  • 四川传统发酵食品地图
    • 四川传统发酵食品地图
    • 邓静,吴华昌/2021-4-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥68
    • 本书主要介绍四川各地区具有代表性的传统发酵食品,种类包括豆制品、调味品、发酵蔬菜、酒类、肉制品、奶制品等。按照四川市辖区分类,对四川特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍,和《中国传统发酵食品地图》一书一脉相承。四川传统发酵食品种类丰富,且具有健康、营养等特点,主要面向喜爱传统发酵食品人士、旅

    • ISBN:9787518432592
  • 陶锅炒豆学:烘焙一锅属于自己的咖啡
    • 陶锅炒豆学:烘焙一锅属于自己的咖啡
    • 潘佳霖/2021-4-1/ 中国轻工业出版社/定价:¥68
    • 本书深入浅出地介绍了陶锅烘焙的各方面小知识。从风味引入着手,紧接着是炒豆中的隐藏知识解惑。而后是认识生豆、挑选器具,逐渐进入到烘焙重点,操作描述精准,相信不论是陶烘的老手还是新粉,都可以从这本书中获得宝贵的经验。烘焙完成后还有成果冲泡教学,让人人都能在繁忙的生活中享受到一杯咖啡的美好。

    • ISBN:9787518433797
  • 米粉加工工艺学
    • 米粉加工工艺学
    • 易翠平 主编/2021-4-1/ 化学工业出版社/定价:¥68
    • 本书从产业链的角度出发,系统介绍了米粉加工的原辅材料,鲜湿米粉、干米粉和方便米粉的加工工艺流程、操作要点、主要设备,米粉的调味料和软罐头配菜,米粉的分析与检测及HACCP体系等,着重引入了不同米粉加工的品质控制基础与相关原理,可为米粉从业人员和相关科研院提供一定的参考。

    • ISBN:9787122383488