无肉不欢_食说百味_9787121350238_安徽万品图书经营有限公司

以"吃肉”为主线，将精选的几十道独具特色的荤菜串连起来，以优美洗练的文字，向读者娓娓讲述菜肴的烹饪方法，以及与之相关的趣闻典故、风土人情，并插入精美的手绘和拍摄图片，与读者一起进行一场轻松的美食及文化之旅，一起品味肉食之美，人情之美，环境之美，历史之美。

零岂可食无肉……09 大猜想——人类的“吃货”进化史……010 来看看古人怎么吃肉……012 一块肉的肠胃之旅……014 平衡收益与风险，肉食者的健康之道……016 为美味，甘与死亡共舞……022 壹一场肉与味蕾的奇妙反应……025 上等好肉在哪里……026 要想肉质嫩，先练嫩肉功……032 制造美好风味的“美拉德反应”……036 肉蘸芥末，醍醐灌顶……039 当肉遭遇各种奇妙的盐……042 我有肉，你有没有酒……046 专题：吃什么肉配什么酒……050 关于“猪不椒，羊不料”……052 熟成，让肉的风味散发到极致……056 贰留不住的时光，忘不了的滋味……059 东坡肉：火候足时它自美……060 啤酒烧鸭：吮尽最后一滴汤……067 专题：肉的好搭档，祛腥膻之香料……071 剁椒鱼头：吃不够吃不腻……072 专题：各种鱼都该怎么做……076 土豆黄焖鸡：纵横江湖“小鲜肉”……078 专题：当鸡肉遭遇油炸，怎么吃才能没有负罪感……083 番茄炖牛腩：一勺汤浓暖心肠……084 专题：牛肉各部位怎么做怎么吃……088 萝卜干炒腊肉：饭遭殃喽……089 孜然羊肉：来自西北的浓香烈味……094 专题：羊肉各部位怎么做怎么吃……098 白切鸡：清新优雅唯有它……099 酸菜白肉：驱寒开胃热锅子……104 糖醋排骨：为爱调味……109 专题：猪肉各部位怎么做怎么吃……114 椒盐河虾：此种鲜味再难寻……115 专题：虾的盛宴……119 专题：当烹饪遭遇营养，平衡美味和健康的天平……120 叁四季之鲜与肉之美……123 且将春韭试春盘：韭菜炒鱿鱼……124 专题：鱿鱼、乌贼、章鱼的区别……127 三月三，荠菜鲜：荠菜肉丸……128 桃花开了，鳜鱼正肥：清蒸鳜鱼……131 青青蚕豆酥又糯：蚕豆炖牛肉……134 仲夏之夜毛豆香：糟卤毛豆凤爪……137 小暑黄鳝赛人参：大蒜烧鳝鱼……140 苦中自有芬芳：苦瓜酿肉……143 渐入秋，宜嘬螺：爆炒田螺……146 专题：贝壳类的最佳食用时间……149 低脂清爽：秋葵鸡肉沙拉……150 九月鲈鱼美：清炖鲈鱼……153 该贴秋膘了：板栗炖猪蹄……156 孩子们的最爱：荸荠小馄饨……159 重阳时节，持酒斗蟹：清蒸螃蟹……162 专题：最实用的吃蟹方法……165 专题：真假阳澄湖大闸蟹……166 经霜萝卜格外甜：萝卜炖牛肉……167 冬至烹羊且为乐：铁棍山药焖羊肉……170 腊月鲜上鲜：冬笋炒腊肉……173 专题：应季，求得美食与自然的平衡……176 肆食美器美……179 美食当配美器……180 专题：餐具多久换一回最健康……184 摆盘，在餐桌上作画……185 一张图看懂食器的演变史……186

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