牦牛生长在洁净的高海拔地区，它是雪山的精灵，全世界的牦牛大多数集中在中国的青藏高原，可以说我国是牦牛资源大国。千百年来，牦牛是我国青藏高原地区各族人民生产、生活的必需品，也是这一地区畜牧业养殖的主要品种。
长期以来，牦牛被高原地区人民，特别是藏族同胞看作是财富的象征，除自己食用外，舍不得出售，故商品化率低；由于没有市场化，牦牛的养殖还处于较原始的放养状态，生长周期长、效率低、肉质老绵、腥膻味重，在餐饮业中的使用受到限制。
随着经济全球化和西部大开发的不断深入，如何促进藏区经济发展，缩短与发达地区经济和社会发展差距，既是一个经济问题，也是事关各民族团结和社会稳定的政治问题，牦牛产业化受到各方关注。
《牦牛肉及其副产物加工技术的开发与应用》(四川省科技厅重点项目)正是在这种背景下开始研究，目前此课题已基本结束，我们将其中适合于大众餐饮和家庭的中西餐(点)编辑成书，以推动牦牛产业的发展，促进餐饮业和藏区经济的繁荣。
中式菜肴
脆皮牦牛柳
陈皮牦牛肉
葱烧牛尾
醋椒头皮
干拌牦牛杂
茶树菇炒牛肚
粉蒸牦牛肉
腐乳牛腩
干烧牦牛筋
大蒜牦牛尾
干煸牦牛肉
姜爆肚片
宫保牦牛舌
花椒牦牛肠
黄焖肋条
姜葱炒百页
蒜爆牛柳
酱爆牦牛舌
韭香百页意面
美味牛肋
手撕牛肉拌生菜
炝锅牦牛腩
手抓牦牛肉
奇味牦牛肉
水煮牦牛肉
筒笋烧牛脯
酸汤牦牛
铁板牦牛仔骨
仔姜拌百页
香辣肋条
香辣牦牛掌
鱼香牦牛舌
香辣牦牛回锅
西式菜肴
烤牛肉沙拉
印尼香辣牛肉串
黑椒牛柳炒意大利面
牛柳串烧
泰式红咖喱烩牛腩
牦牛肉手卷
芦笋牛肉卷
红酒烩牛肉
茄汁牛肉丸
香煎牛舌
牦牛肉菲力
水晶牛皮冻
汉堡牦牛排
牦牛肉炒弯通粉
煸牦牛肉派
牦牛肉薯盒
烤牦牛大排
牛肉开那批
墨西哥风味烤牛尾
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中式面点
西式面点
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