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粤菜烹调工艺(第二版)(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)

粤菜烹调工艺(第二版)(高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材)

定  价:46 元

        

  • 作者:郝志阔
  • 出版时间:2022/3/1
  • ISBN:9787518437689
  • 出 版 社:中国轻工业出版社
  • 中图法分类:TS972.117 
  • 页码:280
  • 纸张:
  • 版次:2
  • 开本:
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粤菜,是我国四大风味流派之一,它以特有的菜式和韵味,在美食界独树一帜,在国内外享有盛誉,而“食在广东”也早已闻名于世。人类对食物的选择不仅取决于其个体的机能特征、时代条件、周围的自然环境等,更是取决于其文化特点。不同的文化,对食物有不同的
甄别标准和消费方式。本书共分九个模块。分别叙述了粤菜概述、水台岗位技能、砧板岗位技能、打荷岗位技能、上什岗位技能、候锅岗位技能、煲仔岗位技能、熟食间岗位技能和菜肴的创新与发展,并针对各个岗位工作的任务,将烹饪理论知识与技能进行了重新组合。
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