食品微生物检验技术（第二版）（河南省”十四五“普通高等教育规划教材/中国轻工业”十四五“规划立项教材)

定　　价：58 元

• 作者：李自刚，邵慧杰
• 出版时间：2023/12/1
• ISBN：9787518444632
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：TS207.4 
• 页码：356
• 版次：2

内容简介

本书包括配套授课与技能培训实操视频22个、食品微生物检验的相关依据标准19个、考试题库试题约450道，不仅为更好地发挥在线课程、“教育+移动互联网”的个性化与灵活性优势，实施“私人订制式知识自我构建与技能操作自我模仿培训”应用型高等教育人才培养
模式奠定了坚实基础，而且也有助于突破课堂学时数不足的瓶颈及学习过程中的物理空间约束。
本书可作为各院校从事食品科学与工程、食品质量与安全、农畜特产品加工、乳品工程、药品检测等相关专业的应用型高等教育人才培养的教材和教学参考书，也可作为相关科研、教学工作者和食品检验工技能操作考试的参考用书。

作者介绍

李自刚，博士，教授级高级工程师、研究生导师、河南省优秀科技特派员、河南省高等学校青年骨干教师、河南省环境影响评价文件评审专家、河南省教育厅学术技术带头人。 先后主编（副主编）出版《生物检测技术》、《现代仪器分析技术》、《食品微生物检验技
术》、《微生物学》、《畜牧业发展环境约束性评价研究》等教材（论著）10余部，其中省部级规划教材2部，专著1部；发表教学研究论文10余篇、科研论文40余篇，其中SCI、EI、中文核心论文20余篇；获省部级以上教学成果奖、科研成果奖5项。
邵慧杰，硕士，主治医师，国家脑损伤质控评价中心技术委员会委员，中国医师协会神经内科分会神经重症专委会秘书，河南省脑损伤质控评价中心秘书；致力于神经系统感染性疾病、癫痫及神经系统危重症研究，发表研究论文数篇。

目 录

目 录
第一篇 理论知识学习
第一章 食品微生物与食品安全
第一节 概述
第二节 与食品微生物检验相关的几个基本概念
第三节 食品中的微生物及其污染来源
第四节 微生物与食品的腐败变质
第五节 我国的食品安全国家标准体系
第二章 微生物检验实验室的质量管理
第一节 概述
第二节 微生物检验菌株的管理和使用
第三节 食品微生物检验实验室操作技术要求
第三章 食品工厂微生物检验实验室的建设方案
第一节 食品工厂微生物检验实验室的硬件建设
第二节 食品工厂微生物检验实验室的软件建设
第四章 食品微生物检验样品的采集与制备
第一节 食品微生物检验概述
第二节 食品微生物检验的基本程序
第三节 常见食品微生物检验样品的采集与处理方法
第四节 饮用水的卫生要求及水样的采集与处理
第五节 生产环境的卫生标准及空气样品的采集与处理
第六节 食品生产工具样品的采集与处理
第五章 食品微生物检验基础实验技术
第一节 生理生化实验技术
第二节 血清学实验技术
第六章 食品卫生细菌学检验技术
第一节 菌落总数检验技术
第二节 大肠菌群检验技术
第七章 食品中常见食源性致病细菌检验
第一节 食源性疾病的定义
第二节 沙门菌检验技术
第三节 金黄色葡萄球菌检验技术
第四节 致泻大肠埃希菌检验技术
第五节 志贺菌检验技术
第六节 溶血性链球菌检验技术
第七节 单核细胞增生李斯特菌检验技术
第八节 副溶血性弧菌检验技术
第九节 肉毒梭菌及肉毒毒素检验技术
第十节 蜡状芽孢杆菌检验技术
第八章 食品中霉菌和酵母菌检验技术
第一节 概述
第二节 食品中霉菌和酵母菌的检验方法
第三节 食品中霉菌和酵母菌检验的注意事项
第九章 发酵食品微生物检验技术
第一节 乳酸菌检验
第二节 酱油种曲孢子数及发芽率的测定
第三节 毛霉的分离与鉴别
第十章 罐头食品的微生物检验技术
第一节 罐头食品的微生物污染
第二节 罐头食品的商业无菌及其检验技术
第二篇 基本技能训练与技能实训
第十一章 基本技能训练
基本技能训练 1 微生物检验室常用仪器设备操作规程
基本技能训练 2 食品微生物检验中显微镜的使用
基本技能训练 3 细菌染色与细菌形态观察技能训练
基本技能训练 4 细菌的特殊染色法 (芽孢、 荚膜、 鞭毛、 细胞壁)
基本技能训练 5 真菌形态的观察
基本技能训练 6 酵母菌的制片与观察
基本技能训练 7 微生物细胞大小的测定
基本技能训练 8 食品微生物检验中培养基的制备
基本技能训练 9 食品微生物检验中的灭菌与消毒
基本技能训练 10 食品微生物检验中的微生物计数
基本技能训练 11 细菌鉴定中常用的生化反应检测技术
基本技能训练 12 微生?实验室培养基的验收
基本技能训练 13 微生物菌种保藏
基本技能训练 14 冷冻食品微生物检验样品的取样与样品制备
基本技能训练 15 食品微生物现场采样方案
基本技能训练 16 食品中细菌总数测定
基本技能训练 17 食品中大肠菌群的测定
基本技能训练 18 动物食品中蛋白质分解菌的检查与计数
基本技能训练 19 食品中淀粉分解菌的检查
第十二章 综合知识与技能提升实训
综合知识与技能提升实训 1 食品微生物检验的技术质量要求与控制
综合知识与技能提升实训 2 食品微生物检验中培养基的配制使用及其质量控制
综合知识与技能提升实训 3 食品微生物检验中的目标微生物的分离与接种技术
综合知识与技能提升实训 4 食品微生物检验中致病菌定性检测的一般流程
综合知识与技能提升实训 5 食品微生物检验中样品采样方案及采样运送测试与报告
综合知识与技能提升实训 6 动物源性食品沙门菌检测
综合知识与技能提升实训 7 动物源性食品金黄色葡萄球菌检测
综合知识与技能提升实训 8 动物源性食品中细菌的检测--—以大肠埃希菌为例
综合知识与技能提升实训 9 动物源性食品中细菌的检测--—以肉毒梭菌为例
综合知识与技能提升实训 10 动物源性食品中细菌的检测--—以李斯特菌为例
综合知识与技能提升实训 11 动物源性食品中细菌的检测--—以志贺菌为例
综合知识与技能提升实训 12 水中细菌总数检测
知识巩固练习题及答案
练习题一
练习题一答案
练习题二
练习题二答案
练习题三
练习题三答案
练习题四
练习题四答案
练习题五
练习题五答案
练习题六
练习题六答案
附录
附录 1 食品安全国家标准--—微生物检验方法国家标准目录
附录 2 食品微生物检验的相关依据标准
附录 3 技能操作视频
参考文献